Categorie Uliveti

LE CATEGORIE DI OLIO  |  LA STORIA  |  GLI ULIVI

Per ottenere olio di oliva di alta qualità è importante conoscere bene le proprie piante e cogliere le olive al momento giusto, per ottenere il livello di maturazione più adatto. Il colore è discriminante: al momento della raccolta la colorazione superficiale deve essere parziale o appena completata.

Il miglior sistema di raccolta è la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta delle olive, una per una) che consente di cogliere il frutto integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno.

Un altro valido sistema di raccolta è quello con scuotitore meccanico, mentre è assolutamente da evitare la raccolta da terra.



LE QUALITÀ DI ULIVO

oliva carolea


CAROLEA O CALABRESE/GERACESE

Gli ulivi di qualità carolea sono piante dall’alto grado di adattabilità e si spingono fino a 800m di altitudine. Entrano in produzione precocemente e hanno la caratteristica di essere autoincompatibili, quindi necessitano di opprtuni impollinatori quali "Nocellara messinese", "Cassanese", "Pidicuddara", "Picholine" e "Itrana".
Fioriscono precocemente e il polline è dotato di elevata germinabilità.

Il contenuto in olio è medio e la produzione viene utilizzata sia per la preparazione delle olive da tavola verdi o nere, sia per l’estrazione dell’olio.



oliva nocellara



NOCELLARA

La nocellara è dotata di grande abilità nell’adattamento, è infatti in grado di crescere in condizioni ambientali estremamente diverse. Anche questa pianta è precoce nella produzione e autoincompatibile.
In genere è associata alla "Giarraffa" e alla "Pidicuddara" che hanno mostrato un’efficace azione impollinatrice.

La maturazione è tardiva. La produttività è elevata e costante. L’elevata consistenza della polpa rende i frutti idonei alla preparazione di olive verdi in salamoia. L’olio è molto apprezzato.





oliva leccino



LECCINO

Pianta vigorosa e di facile adattamento ai diversi ambienti olivicoli. È precoce e autoincompatibile.
Come impollinatori sono stati segnalati: "Moraiolo", "Pendolino", "Maurino", "Frantoio", "Morchiaio", "Gremignolo di Bolgheri", "Piangente", "Razzo" e "Trillo".

La produttività è elevata e costante. Il contenuto in olio è basso.